培養(yǎng)目的

　　塑造了解現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強(qiáng)烹飪技巧，能工作于烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，與餐飲業(yè)料理的高級技能應(yīng)用性專業(yè)人材。

　　常識才干

　　營養(yǎng)分析、烹飪操作技能與營養(yǎng)配餐本事。

　　實(shí)踐教學(xué)

　　中國名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、面粉的面筋含量的測定、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、冷拼實(shí)驗(yàn)、中國名菜實(shí)驗(yàn)、江蘇名菜實(shí)驗(yàn)、烹飪原料主要種類特征識別、微生物檢驗(yàn)的基本操作、西餐實(shí)驗(yàn)、藥膳實(shí)驗(yàn)、烹飪原料組織結(jié)構(gòu)觀察、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、食雕實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測定試驗(yàn)、烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、烹飪原料熔點(diǎn)沸點(diǎn)的測定等。

　　重點(diǎn)課目

　　烹飪營養(yǎng)學(xué)、餐飲管理與實(shí)務(wù)、管理學(xué)原理、中國名菜、中國飲食保健學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、江蘇名菜、烹飪原料學(xué)、江蘇名點(diǎn)、烹調(diào)工藝學(xué)。

　　以上是關(guān)于云南成考高起專烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的相關(guān)內(nèi)容，考生如果想獲取更多關(guān)于成人高考的相關(guān)資訊，如成人高考報(bào)名時(shí)間、考試時(shí)間、報(bào)考條件、備考知識、相關(guān)新聞等，歡迎訪問云南成考網(wǎng)!

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